编者按：拼车返乡、拼单买年货，今年过年，你“拼”了吗？当Z世代主导春节，并不意味着传统消失，而是年味从固态变成了液态，由自上而下的继承，变成了自下而上的创造。丙午马年春节，时代财经推出《拼个年》专题，见证一场年味的重组。
今年春节，守在家里包饺子、围桌吃传统盆菜、或是奔赴老字号吃顿固定年夜饭，早已不是当代年轻人仅有的选择。
传统的年夜饭，往往意味着厨房里半天的忙活，又或者是老字号里的几道招牌大菜。这样的仪式感延续了很多年，只是流程难免显得繁琐。如今，年轻人们对春节团聚的仪式依然看重，却更想吃得轻松、新潮，于是，寿司郎、烤匠、海底捞等一众网红餐饮品牌，挤进了更多人的年夜饭清单。
时代财经了解到，截至2月9日，全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日的用餐预订；以每桌年夜饭最少2人计，除夕或至少有10万人在海底捞吃年夜饭。据寿司郎小程序，2月13日至2月17日（农历腊月二十六至大年初一），寿司郎北京、上海、广州、济南多店就餐时段均已预约满。对于只能当天排队拿号的川系烤鱼品牌烤匠，社交媒体上也不乏“过年有机会吃上烤匠吗？”的讨论。
不满足于传统年夜饭的流程与形式，越来越多年轻人希望在春节聚餐里，找到一份更轻松自在的年味。
寿司郎外排队的人流。受访者供图。
卡点抢号、跨省打卡，网红餐饮成年夜饭新宠
过去，年轻人把带回来的年货搬上春节饭桌。如今，他们选择直接去喜欢的餐厅。
2月13日，寿司郎山东首店在济南开业。早在该店开业前一个月，Jack就设好了倒计时、卡着毫秒抢到了2月15日（腊月二十八）晚饭时段的预约号。
Jack是寿司爱好者，也是寿司郎的忠实粉丝。他告诉时代财经，此前，他已经在国内吃过19次寿司郎。在Jack看来，寿司郎的产品整体正宗，且产品种类多、质量好、性价比高，“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好，限定推出的鹅肝寿司等8元白碟产品，也很有吸引力。”
“家乡长辈很少吃寿司，之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南。带家人去吃寿司郎，其实就是想让他们体验一次‘舌尖旅游’”。Jack的想法并非个例。他在社交平台上晒出寿司郎的预约截图后，私信里便涌进了不少想“买号”的人。
寿司郎。受访者供图。
同样成为春节热门聚餐选择的还有烤匠。
作为成都起家的烤鱼品牌，近两年烤匠门店进驻北京、西安、上海后，人气始终居高不下，单店排队上千桌已是常态。1月30日，烤匠上海首店开业，当日排队时长突破13小时。社交媒体上，甚至还有一大早起床取号的上海消费者发帖表示：“吃上烤匠才能过好新年”。
在上海独居的Penny（化名）也计划春节打卡烤匠。“自己不会做饭，就出去吃点好的。而且吃鱼意头好，新年年年有余”。
除了近年爆火的寿司郎和烤匠，海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定。
北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭。今年，她和丈夫把双方父母都接到了北京，“一大家子有老有小，想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围。”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露，除夕夜门店的10个包间已全部订满，大厅仅剩少量空位，“预订年夜饭的顾客多是全家出行，既有深圳本地人，也有留深过年的三代同堂家庭。”
排队10小时仍火爆，年轻人的情绪被寿司郎们拿捏
网红餐饮春节行情火热并非偶然。过去两年，长时间排队，早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节。
2024年8月，寿司郎北京首店开业当日排队1500桌。2025年4月，寿司郎杭州首店开业后，1个月内线上预约全满。2025年12月，寿司郎上海双店齐开，最长等号时间超过14小时。此外，寿司郎位于广州、深圳等地的成熟门店，周末排队200至500桌也已是常态。
烤匠同样被年轻人的排队热情包围。自2024年9月在北京开出首店后，在川渝地区外排队10小时，几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配”。据媒体报道，烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间。
排队背后，年轻人对“一顿饭”的期待正在变化。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐，而是渴望更多样的选择、更新奇的体验。而性价比与情绪价值，成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。
寿司郎与烤匠的走红，恰好踩中了这一趋势。两个品牌人均消费均在百元左右，但分别通过产品策略与服务设计，在性价比之上叠加了可感知的“获得感”。
寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品，其中8-15元价格带的菜品数量占比65%，这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛。“试错成本低，很多没吃过的食材，寿司郎一碟也就卖十来二十块，刚好可以多尝试。”去年入坑成为“郎粉”的Tracy对时代财经形容道，“而且同等价位下，他们的产品品质对比其它家更好。”
此外，寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏，围绕着大屏展开的点餐、抽奖、游戏环节，也进一步将用餐过程娱乐化。
社交平台上，消费者关于寿司郎大屏的分享内容。
除了各类川渝风味烤鱼，以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜，烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏，为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包，以及为会员送上主题麻将等周边礼品，强化了与消费者的情绪连接。
“在烤匠过生日”已成为热门话题。
同样的“整活”风潮同样席卷了海底捞。过去两年间，围绕夜宵、亲子、宠物、大排档等场景，海底捞接连推出主题店，制造话题。
春节只是一个缩影。当传统的餐桌装不下年轻人对相聚的期待，他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅。
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